Auf mittlere Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren 5–6 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt und tiefgolden ist. Geröstete Erdnüsse hinzufügen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Frischhaltefolie in kleine Quadrate schneiden. Geben Sie 2 TL Karamell-Erdnuss-Mischung auf die einzelnen Quadrate. Zum Verschließen falten und einfrieren, bis sie fest sind (wiederholen Sie diesen Vorgang für die Anzahl der gefüllten Kekse, die Sie zubereiten möchten).

In eine große Rührschüssel die gewürfelte Butter geben und verrühren, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Den weißen Zucker und den hellbraunen Zucker hinzufügen, verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann glatte Erdnussbutter hinzufügen und erneut verrühren.

Ei + Eigelb hinzufügen. Schneebesen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Vanille, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Vorsichtig mischen, dann Mehl hinzufügen und erneut vermischen, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel vermischen.

Den Teig in Kugeln von 85–90 g portionieren. Ein gefrorenes Karamell-Erdnuss-Stück in die Mitte jeder Teigkugel drücken, gut verschließen und zu einer glatten Kugel rollen.

Legen Sie die Keksteigbällchen auf ein Tablett und gefrieren Sie sie mindestens 1 Stunde lang (oder über Nacht für beste Ergebnisse).

Den Backofen (Umluft) auf 175–180 °C (350 °F) vorheizen. 15 Minuten lang backen oder bis die Oberseite leicht golden ist, während die Mitte weich bleibt.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie den Boden des Kekses in geschmolzene Schokolade und löffeln Sie dann mehr Schokolade darüber, damit der Keks vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.

Lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren vollständig fest werden.