In eine große Rührschüssel die gewürfelte Butter geben und verrühren, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Den weißen Zucker und den hellbraunen Zucker hinzufügen, verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann den Biscoff-Aufstrich hinzufügen und erneut verrühren.

Ei + Eigelb hinzufügen. Schneebesen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Vanille, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Vorsichtig mischen, dann Mehl hinzufügen und erneut vermischen, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel vermischen.

Den Teig in 70g-Kugeln portionieren. Drücken Sie ein gefrorenes Biscoff-Stück in die Mitte jeder Teigkugel, verschließen Sie es gut und rollen Sie es zu einer glatten Kugel.

Legen Sie die Keksteigbällchen auf ein Tablett und gefrieren Sie sie mindestens 1 Stunde lang (oder über Nacht für beste Ergebnisse).

Den Backofen (Umluft) auf 175–180 °C (350 °F) vorheizen. 10–15 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht golden ist, während die Mitte weich bleibt.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade mit dem Biscoff-Aufstrich im Wasserbad schmelzen. Verteilen Sie eine Schicht auf Backpapier, legen Sie den abgekühlten Keks darauf und löffeln Sie dann mehr Mischung darüber, sodass der Keks vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Mit einem halben Biscoff-Keks und einem Schuss der Mischung dekorieren.

Lassen Sie die Biscoff-Mischung aus weißer Schokolade vor dem Servieren vollständig fest werden.