Dans un grand bol, ajoutez le mélange de beurre noisette avec le café instantané, l'huile et la cassonade claire. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les œufs, la pâte de vanille, la purée de bananes et le yaourt grec. Mélanger jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée.

Saupoudrer de levure chimique, de bicarbonate de soude et de sel et mélanger. Mélangez la farine avec la cannelle en poudre, puis incorporez-la à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – ne pas trop mélanger.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la cassonade légère à feu doux-moyen, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bouillonne légèrement. Il n’est pas nécessaire qu’il soit complètement lisse comme un caramel traditionnel – il suffit de le combiner et de le brillant.

Préchauffer le four ventilé à 170 °C (338 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie carrée de 8 x 8 pouces.

Versez le caramel préparé dans le moule et étalez-le uniformément. Coupez les bananes en tranches épaisses en demi-lune et disposez-les sur le caramel. Ajoutez les noix.

Versez la pâte à gâteau sur les bananes et répartissez-la uniformément.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 45 minutes en insérant une brochette au centre, elle devrait sortir propre ou avec quelques miettes humides.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retournez-le délicatement sur une assiette de service encore tiède mais pas brûlant.