Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne pétillant, doré et sent la noisette. Retirez du feu et ajoutez du café instantané dans du beurre brun chaud pour fleurir et laissez-le refroidir légèrement.

•Mélangez les ingrédients humides : dans un grand bol, ajoutez le mélange de beurre bruni avec du café instantané, de l'huile et de la cassonade légère. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez les œufs, la pâte de vanille, la purée de bananes et le yaourt grec. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement incorporé.

•Ajouter les ingrédients secs : saupoudrer de levure chimique, de bicarbonate de soude, de sel et mélanger. Ajouter la farine dans la pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce que combiné. Ne pas surmélanger.

•Préchauffez le four du ventilateur à 170 ° C (338 ° F) et tapissez une plaque de cuisson carrée de 8*8 pouces.

•Versez la pâte à gâteau et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à la marque des 40 minutes en insérant une brochette au centre du gâteau. Il devrait sortir avec quelques miettes humides attachées.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop de café. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter la poudre de café, bien mélanger et réserver pour refroidir complètement.

•Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement. Badigeonnez généreusement le gâteau refroidi avec le sirop de café, puis étalez uniformément la couche de mascarpone réfrigérée sur le dessus. Terminez par un saupoudrage de poudre de cacao.

•Pour une touche supplémentaire, décorez avec des bananes fraîchement tranchées et du chocolat rasé juste avant de servir.